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On 28.06.2020
Last modified:28.06.2020

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Geselchtes Herstellen

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In fein geschnittenen Scheiben schmeckt das Geselchte am besten. (Foto by: Szakaly / Depositphotos). Durch das traditionelle Selchen oder auch Räuchern. Selchfleisch, oder auch „Geselchtes“ genannt, ist eine traditionelle Ursprünglich reicht die Herstellung von Selchfleisch bis in die Antike zurück und entstand. Spannender Herstellungsprozess. In der Regel verwendet man für die Herstellung von Selchfleisch Fleischstücke vom Schwein, die zwei bis drei Tage nach der.

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Das Brennmaterial sollte bevorzugt Hartholz sein. Je nach Art sorgt es für unterschiedliches Aroma, etwa beim Speck kalt räuchern.

Nadelhölzer wie Tanne, Kiefer oder Fichte sind wegen ihres hohen Harzgehaltes zu meiden, da sich dadurch beim Räuchern teerhaltige Stoffe bilden, die den Geschmack verderben und und obendrein ungesund sind.

Zwar wird Schwarzwälder Schinken über Tannenspänen geselcht, um den typischen Geschmack zu erreichen, aber das ist was für Profis. Beim Räuchern für Anfänger solltest du die Finger davon lassen.

Eventuell kannst du noch spezielles Räuchermehl hinzufügen. Das Räuchern erfolgt in einem Räucherschrank oder -ofen. Günstige Varianten bestehen aus Blech, hochwertigere Exemplare aus Edelstahl.

Beide sind rostfrei und in der Regel recht pflegeleicht. Wofür du dich entscheidest, hängt vor allem von deinem Budget und von der Menge Fleisch ab, die du mit Rauch veredeln willst.

Für die Aufnahme des Holzmehls benötigst du einen so genannten Kaltrauchgenerator oder Sparbrand. Das ist ein rechteckiger Behälter aus Metall mit einer spiralförmigen Innenaufteilung.

Die Räucherzeit hängt von der Dicke der Fleischstücke ab. Als Faustregel gilt es, das Fleisch pro cm Dicke einen Tag zu pökeln.

Man muss es allerdings täglich drehen so das jeden Tag eine andere Seite in der Lake liegt. Wenn die Pökelzeit um ist nimmt man das Fleisch aus der schale tupft es trocken und legt es in eine saubere Schale.

Diese stellt man dann noch mal 24 Stunden offen in den Kühlschrank. Dazu füllt man die Schale mit eiskaltem Wasser auf und lässt es über Nacht im Kühlschrank stehen.

Als nächstes knotet man ein Netz aus Küchengarn und rollt das Fleischstück darin ein. Jetzt hängt man es einige Tage im Kühlschrank auf bis es etwas angetrocknet ist.

Über Nacht. Für die Saumaisen den Knoblauch schälen und fein hacken. Faschiertes mit den restlichen Zutaten herzhaft würzen und gut durchkneten.

Aus der Masse. Das Fleisch portionieren, Karree und Bauch sauber waschen und dann mit. Dieses grüne Thai Curry schmeckt wunderbar würzig und aromatisch.

Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger aber es lohnt sich! Das gut entgrätete Lachsfilet auf einen Teller legen und diesen auf ein Backblech stellen.

Ins Backrohr schieben und nur Umluft, aber keine Hitze. Diese Art der Haltbarmachung hat bereits lange Tradition und kann auch zu Hause angewendet werden.

Folgender Blog beschreibt das Pökeln von Schweinefleisch nach alter Tradition. Solltet Ihr keine Erfahrung damit haben kann ich euch nur ans Herz legen diese Pökelmethode auszuprobieren.

Ihr werdet sehen wie einfach und effizient diese Methode ist und welchen einzigartigen Geschmack man dem Fleisch verleiht.

Zwiebel und Geselchtes. Die Suppe abseihen. Für das Carpaccio vom Geselchten das Geselchte in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Tellern auflegen.

Den Bierrettich schälen und mit dem. Gemüse mit dem Selchroller in. Hier finden Sie zahlreiche Rezepte mit Geselchtem zum Ausprobieren!

Serbische Bohnensuppe Für die serbische Bohnensuppe zunächst Zwiebel klein schneiden und im Öl anrösten. Überbackene Schinkenfleckerl Für überbackene Schinkenfleckerl zunächst Fleckerl in ausreichend Salzwasser laut Packungsangabe weichkochen und abseihen.

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2 Kommentare

Mazusar · 28.06.2020 um 18:14

Nach meiner Meinung lassen Sie den Fehler zu. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden umgehen.

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